紅腸我們常常叫做香腸，紅腸原產(chǎn)于立陶宛，紅腸的原材料是豬肉和淀粉，制作過程是將豬肉和淀粉經(jīng)過一定程序加工形成香腸?，F(xiàn)在在全國(guó)各地都能看到了紅腸的身影，我們知道紅腸很好吃，也可以儲(chǔ)存，但就不知道可以放多久，下面為大家?guī)?lái)紅場(chǎng)能放多久。
紅腸的顏色是火紅色的，紅腸里面是干燥的，腸外表有均勻皺紋，紅腸的味道是煙熏的風(fēng)味。紅腸除了有獨(dú)特的口味之外，還能給我們帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)，紅腸有一定的養(yǎng)生功效，但是紅腸也不能多吃，否則容易導(dǎo)致癌癥。
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
上文我們介紹了紅腸的由來(lái)，知道紅腸原來(lái)來(lái)自于立陶宛，后來(lái)傳入哈爾濱成為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，圍繞紅腸能放多久的問題，我們上文給了大家分析，紅腸一般是放在陰涼的地上，拿紙蓋上，別蓋嚴(yán)了，大概能放3天，紅腸放冰箱里冷凍起來(lái)可以儲(chǔ)存10天作用。
