魚(yú)香茄子煲 英文名字：Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用四季豆做的菜式，最有名的也許非廣東省茄子煲莫屬。廣州人愛(ài)煲，愛(ài)到深處煮粥必須用煲來(lái)煲一下，中途放些魚(yú)丁鮮蝦香腸松花蛋哪些的，就變?yōu)榭谖杜c眾不同的粥煲了?！皩幙墒碂o(wú)肉，不能日無(wú)煲?！弊阌纱丝梢?jiàn)廣州人對(duì)煲的親睞和偏愛(ài)。就粵菜館來(lái)講，其烹制技巧顧慮少，用材普遍且隨便，更是這類風(fēng)采，產(chǎn)生了粵風(fēng)北漸并可以在很多大城市投身立足于。今日教大伙兒怎么做好吃的魚(yú)香茄子煲。
廣東省魚(yú)香茄子煲的作法
原材料：四季豆(紫皮)2只，肉餡60克，紅蘿卜100克，黑木耳(發(fā)制)2朵，食用鹽1勺，蔥10克，蒜15克，生抽醬油小勺，醬油小勺，木薯淀粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，白砂糖1勺，白胡椒粉適當(dāng)，水2勺。
四季豆削皮，切割成7公分長(zhǎng)、2公分厚為的條形。肉餡添加調(diào)味品腌漬20分鐘，黑木耳提早用溫小水泡發(fā)后切條，紅蘿卜、毛筍切條。鍋里放500克油，燒7成熱，把四季豆放進(jìn)炸，期間維持低火和滾動(dòng)，以防炸焦。
四季豆炸成橙黃色、軟到木筷能夠 戳透的情況下?lián)破饋?lái)，撈的情況下用湯勺壓壓，能夠 控出較多的油，或是將油炸好的茄條在開(kāi)水鍋中汆一下，以去除不必要油脂，隨后撈起來(lái)控干水份。
炒菜鍋放少量油，加溫到7成熱，放進(jìn)蒜泥爆鍋出香氣，隨后添加蔥末、生姜沫和郫縣豆瓣醬再次爆鍋。添加腌好的餃子餡，爆鍋熟，隨后放進(jìn)筍片、胡蘿卜絲和黑木耳絲，爆鍋。
把筍片、胡蘿卜絲和黑木耳絲炒過(guò)后，放進(jìn)炸好的四季豆條，加入生抽醬油、醬油、鹽、白砂糖和大骨湯。大火燒至茄條進(jìn)味且全熟時(shí)，加入味精，接著用芡粉勾薄芡，淋入芝麻油。盛進(jìn)事前燒燙的小石鍋(煲仔)內(nèi)。澆上辣椒油后加石鍋蓋，文火燜5分鐘，撒蔥段趁著熱上菜就可以服用
常見(jiàn)問(wèn)題
1、沒(méi)有長(zhǎng)茄子的，用嫩的圓茄子替代還可以。2、芡粉一定不可以太濃，不然文火煲的情況下非常容易黏鍋。
