把小麥粉和面粉擺在你面前,你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實,把這兩種面粉擺放在一起,一般人是難以辨別出來的。甚至,有些人會認為小麥粉就是面粉,把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講,小麥粉和面粉是很不一樣的。那么,小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認真學習了解,是很難看出這兩者的區(qū)別。那么,為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來,現在就帶大家去具體了解相關知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分,是面粉。
一、小麥粉
小麥經磨制加工后,即成為小麥面粉,也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質
主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養(yǎng)心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細的部分地區(qū),低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。當然,在國內,市售家用面粉分類并不詳細,你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下,有些人總容易把小麥粉和面粉混淆,因此習慣性地把它們一同使用。那么,通過對小麥粉和面粉的具體了解,您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴格的情況下,建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。