過橋米線是米線當中最獨特的一種，因為它擁有獨有的配方，不單單是做法的配方還有湯料的配方。所以想要做出正宗的過橋米線只有先掌握它的一些配方這樣才能更好額進行制作。不過配方中主要的還是調(diào)料的成分，掌握需要哪些調(diào)料才是最關鍵的。不管是什么樣的食物，主要決定味道的還是調(diào)料。
食物的調(diào)料才是我們?nèi)ブ谱鞯年P鍵，因為這些關系到我們食用后的口感問題。做出的食物營養(yǎng)價值中還是包含了調(diào)料的營養(yǎng)價值，所以選擇時也是需要選擇對身體有益的食物，那么過橋米線調(diào)料有哪些呢?
過橋米線調(diào)料：
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料：
1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發(fā)魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
云南過橋米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
上面介紹了過橋米線需要的一些調(diào)料，它里面還有雞，鴨，豬肉，魚，韭菜等一些食物。從這點就可以看出過橋米線的營養(yǎng)價值是很高的，所以食用過橋米線可以幫助我們補充維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有一些身體所需的礦物質(zhì)，所以正確的食用對身體是非常有益的。
