油酥燒餅是我國(guó)山東的一種傳統(tǒng)美食，距今一百多年的歷史時(shí)間。油酥燒餅顏色金黃色，層析重合，內(nèi)外松脆，香酥可口。假如放進(jìn)食品袋里，還能儲(chǔ)放很長(zhǎng)期，不疲不餿，吃起來(lái)和剛起鍋時(shí)一樣。油酥燒餅加工工藝較為嚴(yán)苛，小麥面粉要?dú)v經(jīng)發(fā)醇，秋冬季時(shí)節(jié)，合面水應(yīng)當(dāng)柔和一些。
制做原材料
發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯勺，油10湯勺，蛋黃3個(gè)，芝麻1杯
燙面原材料：小麥面粉2杯，開(kāi)水3/4杯，鹽1/2湯匙
油酥餅原材料：油1/4杯，小麥面粉3/4杯
制做流程
1.燒烤箱開(kāi)350F。
2.油酥餅：1/4杯油燒開(kāi)，關(guān)文火。下3/4杯小麥面粉煸炒約5分鐘，直至小麥面粉呈番茄醬色。
3.燙面：1/2湯匙鹽放進(jìn)2杯小麥面粉。把3/4杯沸水漸漸地倒進(jìn)小麥面粉，邊倒邊用筷子拌和。待稍涼，把小麥面粉搓成表層光潔的面糊。蓋上濕純棉毛巾醒30分鐘。
4.操作臺(tái)灑滿小麥面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放到一起搓揉勻稱。
5.把面糊搟成正方形片狀。上邊勻稱鋪地滿酥油，再灑滿油酥餅。
6.把面糊左側(cè)，右側(cè)，上面，下面各向正中間折1/3，一共9層。把面糊搟薄。
7.從一邊剛開(kāi)始卷面糊，卷顯像老式望眼鏡樣子的長(zhǎng)圓桶，分10份。
8.大餅：
a.把芝麻鋪平在盤底碗底。
b.用筷子把蛋清粉攪拌。
c.把每一份面糊接口處用力預(yù)塑。雙手另外握緊面糊，把面糊捏細(xì)。
d.兩手捏緊一份面糊兩邊，像擰麻花一樣向反過(guò)來(lái)方位擰，邊擰邊往正中間合隴，產(chǎn)生一個(gè)正中間厚，邊沿薄的粗矮園筒。用把手面糊按扁。
e.把混沌皮表層刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放進(jìn)菜盤粘滿白芝麻。用手夾混沌皮表層把白芝麻夯實(shí)。
f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯實(shí)。
g.把火爐開(kāi)的比低火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把混沌皮雙面煎黃。
9.把大餅放進(jìn)燒烤箱，每面烤15分鐘。
食品特性
油酥燒餅的特性是：口味松酥掉渣，涼后不蓬，不夠硬。
盤絲五香的特性是：顏色洪亮，外脆酥，內(nèi)軟，外型一層一層圍繞。
加工工藝小技巧
制做時(shí)在水合面和油合表面撒些麻椒，食用鹽，茴香籽等調(diào)味品，隨后層疊作卷，搟成蓋碗口般尺寸的混沌皮，放入特別制作的吊爐上用文火烘焙食品，左右火要?jiǎng)蚍Q，底鍋溫度要適度，一邊滾動(dòng)，一邊往餅表面刷油也要嚴(yán)控烘焙食品的時(shí)間。起鍋后，放到鐵架子上晾焦，便可食。
