武漢熱干面針對(duì)我們而言也不生疏，許多的盆友全是喜歡吃這一武漢的特色特色小吃，可是熱干面的做法非常少有盆友了解，許多盆友也是期待能夠自己在家做武漢熱干面來解解饞，實(shí)際上熱干面的作法并并不是難以，有一個(gè)老師傅指導(dǎo)得話，還是比較簡(jiǎn)單的，要是把握了秘方。實(shí)際上許多全是非常好的，都能夠作出美味可口的武漢熱干面，我為您詳盡分析熱干面的做法。
一、鮮面條是關(guān)鍵
1、揉面：小麥面粉時(shí)要添加食用鹽和堿，占比為250∶2∶1，堿應(yīng)用前應(yīng)當(dāng)先化水儲(chǔ)放一天上下，鮮面條的直徑要控制在1.5mm上下。
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2、撣面：撣面的情況下要用大鐵鍋和火災(zāi)，每一次下兩公斤，燒開后加涼水，用長(zhǎng)木筷左右滾動(dòng)，避免 鮮面條裹結(jié)團(tuán)。蓋上蓋子燒開，直至鮮面條出現(xiàn)全透明層次感的情況下出鍋。迅速用涼水淋一次，控干，隨后攤在砧板上淋上熱鍋冷油拌開。一般25KG面淋2KG油。
二、調(diào)料和花生醬
1、調(diào)料：生抽10克、生抽按50∶1的占比融入白砂糖，米醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、花生醬16克，小色拉油5克、醬紅蘿卜丁各4克、小香蔥5克。適度的加一點(diǎn)牛羊肉鹵汁。
2、花生醬：白芝麻用低火炒過，炒至有香氣飛出，口味爽脆時(shí)出鍋，再用粉碎，隨后用石碾子碾磨成花生醬，最終在花生醬中添加四成小色拉油。花生醬一定要純，要香，花生醬品質(zhì)的優(yōu)劣決策了武漢熱干面的評(píng)星得分。
3、蘿卜條，調(diào)味品生抽雞精和味精少量，碎花生少量，蔥一定要有就齊了。
4、鮮面條放進(jìn)開水鍋中焯一下后快速撈起來。
5、放進(jìn)海碗里，撒上鹽，味精，白胡椒粉，有點(diǎn)兒濕口味更強(qiáng)，將麻汁和調(diào)味品把面翻拌。
6、面煮好后撈起來，先后澆上花生醬，撒蔥段，澆蒜汁，生抽，醋，油辣子。還可撒上辣蘿卜或酸豇豆。趁著熱翻拌，香甜可口。
