麥芽糖漿大伙說(shuō)過(guò)嗎，它又叫麥芽糖、膠飴、糖稀等，是一種用谷物歷經(jīng)發(fā)醇、提煉出而成的。盡管麥芽糖漿吃起來(lái)并不象白砂糖那么甜，可是針對(duì)糖尿病患者而言還是不可以服用的，并且麥芽糖漿的發(fā)熱量較為高，假如吃多了得話，會(huì)造成 人體長(zhǎng)胖的。
麥芽糖漿化學(xué)式
C12H22O11·H2O。麥芽糖漿也叫淀粉糖，為沒(méi)有顏色晶狀，味甜，歸屬于碳水化合物化合物，是雙糖原，由含胃蛋白酶的麥芽糖功效于木薯淀粉而制取，一般應(yīng)密封性干躁儲(chǔ)存。
麥芽糖漿的營(yíng)養(yǎng)成分
麥芽糖漿是米、麥籽、粟或玉蜀黍等谷物經(jīng)發(fā)醇做成的糖原食品，歸屬于碳水化合物化合物的一種，清甜味并不大，能提升菜式種類的顏色和香氣，中國(guó)各省均產(chǎn)。
麥芽糖漿的作用與功效
麥芽糖漿味甘，性微溫，具備潤(rùn)肺止咳、生津止渴、去燥的作用，可用以醫(yī)治氣虛怠倦、陰虛內(nèi)熱腹痛、肺虛、咳嗽痰多久喘等癥。
麥芽糖漿的做法大全
1、現(xiàn)磨咖啡核桃糖
原材料：
核桃肉350克、白芝麻30克、白砂糖170克、麥芽糖漿200克、葡萄籽油20mL、即溶速溶咖啡1勺、食用鹽1克
作法：
(1)將核桃肉撕成一小塊，入烤箱烤脆，白芝麻炒或燒熟，放涼預(yù)留;
(2)鍋中添加約20Ml油，小火烤熱，添加白砂糖及少量鹽;
(3)文火熬，不斷拌和至所有溶化，并呈棕色，倒進(jìn)麥芽糖漿，不斷拌和;
(4)待攪拌后添加1炒勺即溶速溶咖啡，迅速拌和;
(5)立刻添加核桃肉和白芝麻迅速攪拌勻稱后玄火，倒進(jìn)大不銹鋼托盤中;
(6)趁著熱鋪平，待其制冷后切割成條形就可以。
2、檸檬蘋果醬
原材料：
麥芽糖漿40克、橘子500克、老冰糖100克、食用鹽適當(dāng)
作法：
(1)橘子洗干凈，切割成四瓣，把瓜瓤取下，放進(jìn)多功能料理機(jī)內(nèi)粉碎;
(2)過(guò)慮掉液汁，留有粘稠的瓜瓤備用;
(3)鍋內(nèi)添加適量的水、老冰糖煮至老冰糖溶化;
(4)添加瓜瓤、少量食用鹽煮至濃稠，制冷后裝進(jìn)玻璃瓶中。
3、芝麻球
原材料：
粘米粉350克、麥芽糖漿95克、植物油適當(dāng)、細(xì)砂糖適當(dāng)
作法：
(1)準(zhǔn)備好麥芽糖漿和粘米粉
(2)麥芽糖漿取下放進(jìn)盆里，添加沸水210克化掉攪拌
(3)放進(jìn)粘米粉，先搓成面糊，隨后用搟面棍搟成片狀，切條;
(4)冷鍋下油上切好的小條，伴隨著水溫漸漸地上升，小條會(huì)漸漸地浮上來(lái)直到金黃色;
(5)撈起來(lái)后撒上細(xì)砂糖翻拌就可以。
麥芽糖漿的自做方式
1、小麥種子泡12個(gè)鐘頭，控干放到豆芽菜盤里出芽，下邊最好是墊沙布，紙墊得話取麥芽糖的情況下會(huì)清稀碎紙。小麥和檽米的占比1比10為宜;
2、4天之后麥芽糖長(zhǎng)到4公分長(zhǎng)，取下剁碎;
3、檽米侵泡幾個(gè)小時(shí)后放電飯鍋里煮開(kāi)，煮的情況下適度多放幾滴水，燉爛點(diǎn);
4、略微涼一下檽米，放進(jìn)麥芽糖碎翻拌，蓋上外蓋發(fā)醇;
5、5個(gè)小時(shí)后開(kāi)啟，檽米里出現(xiàn)了好多水，發(fā)醇取得成功;
6、用沙布過(guò)濾水;
7、容易上火煮干水份，一開(kāi)始可以用火災(zāi)，水少后用文火。煮的情況下要不斷拌和，防止黏鍋，麥芽糖漿就搞好了。
麥芽糖漿的吃法
麥芽糖漿除開(kāi)能夠立即吃以外，還能夠泡水喝，亦能夠制成小點(diǎn)心。
