近些年來(lái)中西方文化的交流也帶動(dòng)了中西方的飲食文化的交流.可以說(shuō)這是兩種完全不同類(lèi)型的美食,中國(guó)人對(duì)西餐有興趣,外國(guó)人對(duì)中餐有興趣.說(shuō)起西餐,很多西餐中常常會(huì)用到的東西就浮現(xiàn)在腦海里.芝士是西餐中一種常用的食物.芝士可以用來(lái)菜也可以用來(lái)做糕點(diǎn),做蛋糕,可以說(shuō)用途還是很多的.
在很多時(shí)候人們還會(huì)常常說(shuō)起起司這個(gè)食物,人們總是分不清楚芝士和起司到底有什么區(qū)別,那么今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下芝士和起司的區(qū)別,大家看一下.
芝士又名奶酪、干酪,也直譯作起司,指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品.芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收. 芝士是Cheese(干酪)的一種音譯,在美國(guó)有Cheesecake(酪餅-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成).香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國(guó)人把豆腐叫做Toufu一樣.在美國(guó)的華人很多,美國(guó)人又比較隨和,就跟著華人叫了.
美國(guó)文化是強(qiáng)勢(shì)文化,對(duì)待外來(lái)文化比較寬容,能夠兼容并蓄. 芝士通常分為加工芝士和天然芝士.天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成.加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固.兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的.
另外,加工芝士中的水分較高,營(yíng)養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過(guò)程中消失,口感較佳,沒(méi)有那種令人難以接受的怪味.但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢(qián)越貴.其實(shí)芝士品種成百上千,取決于所用的菌類(lèi)和模子、奶脂量的多少,發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式,能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士.
通過(guò)上面的介紹,大家可以看到芝士和起司其實(shí)是一種食物,芝士因?yàn)楦鱾€(gè)地方的人給它的稱呼不同,所以才使得大家出現(xiàn)了混淆的現(xiàn)象.在了解了以后,就能夠知道芝士其實(shí)就是起司.
