無(wú)骨雞柳可能大家在生活中食用過(guò)，它一般是我們用來(lái)充當(dāng)燒烤的，它烤出來(lái)的無(wú)骨雞柳味道是非常香的，適當(dāng)?shù)奶砑右恍踞u味道更好。然而，對(duì)于這種燒烤美食，如果我們能夠知道它的制作方法，就可以在生活中自己去制作新鮮的無(wú)骨雞柳了，建議你們要先對(duì)無(wú)骨雞柳的腌制方法有一些了解。
我們都知道無(wú)骨雞柳這些東西是腌制食品，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是不可以食用的，我們?cè)谄綍r(shí)也是不能夠食用太多，特別是在燒烤的時(shí)候，我們要烤熟之后才拿過(guò)去吃，這樣才可以殺死它里面的細(xì)菌。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、具體步驟
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專(zhuān)用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專(zhuān)用的裹粉，在不銹鋼盤(pán)中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道無(wú)骨雞柳的腌制方法是怎么樣的。其實(shí)，我們想要制作無(wú)骨雞柳，只要我們學(xué)會(huì)了它的腌制方法，想要制作出無(wú)骨雞柳就很簡(jiǎn)單了，這是制作無(wú)骨雞柳的基本條件，而且對(duì)于無(wú)骨雞柳的味道提升有很好的幫助。
