進入夏季大暑時節(jié)，炎熱且多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振，于是一日三餐，只想吃一些青菜或米飯?？墒?，這樣吃下去容易導致營養(yǎng)缺乏，身體倦怠，干活沒有精神，這時很需要通過飲食來進行調補，增加營養(yǎng)物質的攝入，達到祛暑消疲勞的目的。因此，營養(yǎng)專家推薦：鴨肉是暑天最好的補品。民間一直就流傳著“大暑老鴨勝補藥”的說法。
一、大暑食鴨，既能補充營養(yǎng)，又能去除暑熱
中醫(yī)認為，酷夏季節(jié)營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。在此向你推薦一種“清補”佳品──老鴨。鴨是一種營養(yǎng)豐富的水禽。據藥書記載，鴨能
滋補五臟之陰，清虛癆之熱，能和臟腑、利水道。大暑節(jié)令食鴨，既能補充營養(yǎng)，又能去除暑熱，更適合身體有虛弱、內熱、上火、厭食和大便干結的人群食用。
二、鴨肉為滋補上品和“妙藥”
中醫(yī)將鴨肉作為藥用，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，尤以老鴨入藥功效最佳，可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。我國古代醫(yī)學就對鴨作為滋補品有所論述，《日用本草》載：“老鴨，能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養(yǎng)胃生津?！薄睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為滋補上品和“妙藥”。由于鴨子常年在水中生活，其性偏涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效。尤其是經過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。營養(yǎng)專家分析，夏季天氣悶熱，宜吃清淡的食物。
中醫(yī)學記載：
鴨血性平，營養(yǎng)豐富，能夠以血補血。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點，每百克鴨肉中蛋白質含量為16.5%~20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素都較豐富。
同時，在燉食老鴨里面可加入蓮藕、冬瓜、胡蘿卜等蔬菜共煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、清暑滋陰，實為夏日之滋補佳品;還可加配芡實、薏苡仁、冬蟲夏草同燉湯則滋陰效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。特別適合人們到了夏天，受暑邪侵擾，減食少眠，漸見消瘦，欲進補又不宜肥膩，鴨子便成為暑令進補的理想食品。
三、民間以老鴨為原料的“清補”方
1、玉竹沙參燜老鴨
老鴨一只1000克，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，調味食用。適用于肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘等癥。
2、老鴨冬瓜湯
老鴨一只，冬瓜2000克(不去皮)，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，同煮湯，調味食用。有健脾、補虛、清暑作用。
3、石斛竹蓀老鴨煲
老鴨半只500克，石斛10克，竹蓀適量，姜、蔥、料酒、鹽，味精少許準備，鴨肉切塊，大火煮出血沫后放入湯煲內文火燉1小時，放入竹蓀，調味即成。此湯清而不淡，補而不燥;具有滋陰清熱、增強身體免疫力的功效，特別適宜夏季及濕熱人群進補食用。
4、清蒸天麻老鴨
取三年老鴨一只，加天麻24克或冬蟲夏草10克，清蒸或煮湯食之，有病治病，無病強身，是炎夏季節(jié)其它補藥所無可比擬的。
四、吃鴨肉注意事項
鴨肉雖營養(yǎng)豐富，但食用時也得注意：一是不要過多食用煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產生的苯并芘物質有致癌作用。二是患感冒期間不宜食用，因為鴨肉會使感冒遷延難愈。
