3招教你辨別有毒臭豆腐

作者:北曉博  時間:2014-08-13 16:20:00  來源: 大眾養(yǎng)生網

今年7月,一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐,蘇先生出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀,越來越嚴重,還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫(yī)院時已經出現(xiàn)了嚴重的脫水癥狀,血壓迅速下降,體溫超過40℃,呼吸越發(fā)急促,甚至有尿失禁的癥狀。中午,孫先生的肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能已經急性衰竭,他整整昏迷了一周才逐漸恢復意識,治療一個月才恢復健康,光治療費就花去近15萬元。

就診醫(yī)生猜測:

醫(yī)生表示,該臭豆腐可能遭糞水浸泡,含有大量內毒素,如果蘇先生再晚半天到醫(yī)院就沒救了。

針對病人迅速發(fā)病、急劇惡化的情況,醫(yī)生猜測,這份臭豆腐內可能含有較大量內毒素,被吸收入人體后,通過血液迅速“襲擊”人體的臟器功能,“病人一度尿失禁的原因,除了拉稀脫水之外,病人已有腎衰竭的征兆”。

蘇先生食用的臭豆腐在制作或發(fā)酵過程中,可能遭到糞水浸泡。雖然臭豆腐在燒制時經歷高熱油炸的程序,其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅。細菌被破壞,但內毒素依然會殘留,量大可致命。

3招教你辨別有毒臭豆腐

相關知識:

內毒素:是指細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后,才釋放出來的毒素,所以叫內毒素。

內毒素是革蘭氏陰性細菌細胞壁中的一種成分,叫做脂多糖。內毒素位于細胞壁的最外層、覆蓋于細胞壁的黏肽上。脂多糖對宿主是有毒性的,其毒性成分主要為類脂質A。

各種細菌的內毒素的毒性作用大致相同,可引起發(fā)熱、微循環(huán)障礙、內毒素休克及播散性血管內凝血等。

專家解析:

一、臭豆腐本身屬于一種變質食品

專家:李素清四川農業(yè)大學食品科學院

豆腐是高蛋白食品,在發(fā)酵過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨基酸,所含的硫氨基酸也充分水解,產生硫化氫化合物,硫化氫具有刺鼻性,所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后,有種獨特的口感,所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質食品,但它變質后生成的氨基酸成分又有利于身體健康,所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

二、3招教你辨別劣質臭豆腐

專家:李廣平國家高級食品檢驗員、國家二級公共營養(yǎng)師

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

三掰:掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

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