小龍蝦是很多人的最愛,但你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長在污水里,重金屬超標(biāo)?外國人從來不吃?本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。
一、小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarusclarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系,都是一個“目”,但不是一個“科”。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
二、小龍蝦生活在污水里,專吃生活垃圾、動物排泄物?
小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉,中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了?何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?
吃小龍蝦會導(dǎo)致肌溶解嗎?
在烹飪前,商家為了節(jié)約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為,洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸”,是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內(nèi)大量食用,才會因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場購買,挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng),使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì),并將蝦鰓、細爪剪掉,用刷子刷凈蝦殼,烹制時要蒸熟煮透。
三是食用時,一定要注意剝殼去頭,除內(nèi)臟。
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用,防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物,引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做,盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察,不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。
七是不要過量食用小龍蝦,過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質(zhì)緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,則肉質(zhì)酥軟,看上去空空的,不飽滿。