土豆絲是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一樣,刀工越細(xì)、刀口越多,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營(yíng)養(yǎng)呢?
第一,應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二,盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時(shí)間,從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。
第三,炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。
第四,在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋,不僅會(huì)增加菜品口感,還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早,一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓,會(huì)使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會(huì)使鹽分過(guò)多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺(jué)中增加鹽的食用量。