饅頭是大多數(shù)人的早餐,在有些地區(qū)甚至是以饅頭作為主食。自三國時期諸葛亮七擒孟獲發(fā)明饅頭之時至今已有兩千多年的歷史了。以前制作饅頭是自己家的面粉加上堿水,還要提前發(fā)面,而如今大部分都是用自發(fā)粉做饅頭,直接就可以做。那么用自發(fā)粉做饅頭到底有哪些流程呢?讓我們來看一下下面的幾種方法。
用自發(fā)粉做饅頭的過程如下:
1)若用500克的自發(fā)粉,溫水(40°以下)約250克,和面、揉制成面團后,靜置(夏天放在室內(nèi)即可,冬天要放在暖的地方以利面團的發(fā)酵)30-50分鐘,見面團有些發(fā)起,便可以開始制作饅頭或包子了。
2)做好的面食不要急于上鍋蒸制,最好放在面板或?qū)仙侠^續(xù)餳制20分鐘,使面團充分發(fā)酵,蒸制出的面品效果會更理想。
3)蒸制時要“冷水”上鍋,然后開火蒸制,用時20分鐘即可。
[提示]用自發(fā)粉蒸制面食,一定要將面團和的“軟”些,這樣不但利于面團的發(fā)酵,也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發(fā)粉的效果,不如用普通面粉加礬堿鹽做出的酥脆。
饅頭自發(fā)粉的酵母加的不是很多,需要長時間發(fā)酵;雖然加了小蘇打可一點都吃不到呢;然后面粉的口感偏扎實,沒有自己發(fā)酵做饅頭的松軟。其實自發(fā)粉也就是多加了發(fā)酵粉的面粉而已。
1、饅頭自發(fā)粉倒入容器里,花生核桃奶作為液體。
2、粉中間扒拉一個窩,倒入核桃奶然后攪成麥穗狀。
3、加入小塊豬油,大家都知道加入豬油是為了表皮光滑。
4、然后加入老面,一般上次做饅頭都要留一塊作為下次的老面。
使用溫水(30攝氏度)化開倒到面盆里,把面活勻最好略軟一點(一斤面使用04斤水) br/br/br/br/放到暖和的地方大約4小時使面發(fā)孝,然后向發(fā)孝的面里摻入干面(變?nèi)徇厯剑┤岬矫嬗许g勁(俗話說軟餃子硬面=餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬),我們這活的面要比餃子面硬并且不再沾手。 這時準(zhǔn)備鍋,放上適量的水在鍋里,座上籠屜,把面揉成饅頭,或做成包子上屜,然后蓋上鍋蓋 不要點火在鍋里醒發(fā)25分鐘(面紹硬可以醒發(fā)30_35分鐘)點火,等鍋里上來蒸氣(是從排氣孔有蒸氣排出)蒸13_15分鐘,關(guān)火,稍等2分鐘,開蓋,成了?。。。?!
看完了這幾種用自發(fā)粉做饅頭的過程之后,是不是覺得比以前做饅頭的方法簡單很多?隨著社會的發(fā)展和科技的進步,人們的生活起居都逐步的簡化,以前的各種流程復(fù)雜的工藝到了如今只要隨便動動手就可以做出來了。比如做饅頭,不就比以前省下很多時間嗎?