吃著鮮美的魚(yú)肉的時(shí)候，你是否在想著要是沒(méi)有魚(yú)刺就好了，一大片一大片的魚(yú)肉，緩緩送入口中，不用擔(dān)心魚(yú)刺刺喉，然而往往都是在媽媽幫你挑完刺的情況下，才可以達(dá)到目的的，但是有一種魚(yú)，就可以滿足你吃魚(yú)沒(méi)有魚(yú)刺的愿望，下面就一起來(lái)了解一下“那哥魚(yú)”吧。
“那哥魚(yú)”學(xué)名叫長(zhǎng)尾多齒蛇鯔，其肉質(zhì)甜美，在潮汕沿海產(chǎn)量比較高，是汕頭人做魚(yú)飯、魚(yú)丸的主要魚(yú)種之一，其最大的缺點(diǎn)就是魚(yú)刺特別多。汕頭小孩如果能獨(dú)立吃“那哥魚(yú)”，那吃魚(yú)的基本功就算是過(guò)關(guān)了。于是，“如果那哥魚(yú)沒(méi)有魚(yú)刺”便成為愛(ài)吃魚(yú)的人的一種夢(mèng)想。
“那哥魚(yú)”擺盤(pán)還是很規(guī)整，“那哥魚(yú)”被切成片，肉看起來(lái)很厚，用來(lái)涮火鍋。及至入口，鮮甜、果然毫無(wú)魚(yú)刺，“那哥魚(yú)”和“竹筍魚(yú)”都是做魚(yú)冊(cè)的主要原材料，都是魚(yú)刺非常多的魚(yú)。為了做魚(yú)冊(cè)，把“那哥魚(yú)”進(jìn)行拍打，取出魚(yú)刺，自然是一手絕活。這“那哥魚(yú)”片的口感好，重要的是對(duì)“那哥魚(yú)”的挑選，第一要母的，公魚(yú)的肉質(zhì)太松。第二要大，每條必須0.6公斤以上。第三要新鮮，甜度才足。
制作過(guò)程除了拿掉所有的魚(yú)刺，切的時(shí)候還要注意刀法，還有就是“那哥魚(yú)”片一般都是今天制作好，溜過(guò)加鹽的粉水，然后低溫保存，瀝去魚(yú)肉片中的水分，明天才賣(mài)，這樣吃起來(lái)口感才Q.涮火鍋的時(shí)候湯燒開(kāi)，馬上轉(zhuǎn)為中火，用“三吊湯”的手法去涮，味道便更為絕妙了。
魚(yú)的湯底有好料，那是上好的鴿胸肉，湯水才會(huì)那么好喝。
那哥魚(yú)就是沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)，在吃的時(shí)候就可以盡情的享受魚(yú)肉的鮮美了，吃者們也不用擔(dān)心會(huì)被刺到喉嚨。其實(shí)一些魚(yú)丸也是既有魚(yú)的鮮美，也有沒(méi)刺的滿足，所以也是不錯(cuò)的選擇，就看你是喜歡哪種，蘿卜青菜各有所愛(ài)，任君挑選。
