豬腳也常被人們叫做主豬蹄，而酸湯豬蹄，相信很多人都是第一次聽的，其實(shí)酸湯豬蹄是貴州的一道比較受歡迎的主食，同時也是貴州的少數(shù)民族的文化體現(xiàn)。這道菜由于吃起來比較開胃，所以很受歡迎!
其實(shí)這道菜的做法也不難，把主料掌握好就行了。好了，我們一起來做這道菜吧!
主料的制作(要提前兩天制作，因?yàn)橐l(fā)酵出西紅柿的酸味和顏色!所以要提前，越提前越好!)。
把買好的新鮮的西紅柿用溫水(10到15度左右)洗兩次以上!然后準(zhǔn)備一個盆(木盆效果最好)和一把菜刀，都要用水洗凈，!不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗的!
把洗凈的西紅柿放到盆里，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一點(diǎn)也沒關(guān)系(剁成小塊只是為了容易發(fā)酵而已!)，然后把剁好的西紅柿放到一個可以密封的容器里面(當(dāng)然容器也要洗干凈!不能有油脂。)在往里面加入食鹽(加食鹽是只是為了更好的保存!不過不放食鹽最好，這樣發(fā)酵的快，而且好!根據(jù)自己的情況吧!)等上面步驟都完成后，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。
豬蹄買來后，洗干凈，切好。用幾塊姜熬成姜水，把切好的豬蹄倒入姜水中，用溫火煮十分鐘左右，主要目的是去腥!然后放置在冷水中浸泡。
把事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵的西紅柿按量倒出來，然后在把容器密封好，這時候發(fā)酵好的西紅柿就會立馬問道一股酸味，這就證明西紅柿有化學(xué)反應(yīng)了。把炒菜鍋洗凈，倒上開水，待開水沸騰時，把發(fā)酵好的西紅柿(拿網(wǎng)勺過濾一下，去除那些多余的西紅柿組織!)倒入鍋中，也同樣的待西紅柿酸湯沸騰時，把準(zhǔn)備好的豬蹄放入酸湯中。等到豬蹄熟透后，可以往里加入少許的木姜油、姜末、蔥花、香菜葉!
這樣，就完成了!配菜的話，可以準(zhǔn)備豆腐、白菜、海帶等!
上面就為大家介紹了酸湯豬腳的具體做法，我們也是知道了酸湯豬腳是貴州的飲食文化所在，其實(shí)很多時候，各地的特色主食都是包含著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕恕?
