四川人吃的黃辣丁,南方人叫做黃骨魚(yú)。因其肉質(zhì)鮮嫩又只有一根主刺,故常常被用于制作干鍋。黃骨魚(yú)味道鮮美，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)有食療的作用，湘菜黃骨魚(yú)正是以其為主要食材，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成。今天要重點(diǎn)介紹的就是其中一種干鍋黃骨魚(yú)的做法。
主料：黃骨魚(yú)500克
調(diào)料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、干辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
干鍋黃骨魚(yú)干鍋?zhàn)龇ㄈ缦拢?
1.新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘
2.干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香
7.干鍋架里面放上蠟，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
不少人吃魚(yú)都怕魚(yú)刺，然而，這道干鍋黃骨魚(yú)就可以避免大家的憂(yōu)慮啦，這種魚(yú)除了中間的脊柱外，
一根刺都沒(méi)，肉質(zhì)細(xì)膩的很，用很少的調(diào)料，就可以做成這道美味的干鍋黃骨魚(yú)啦；寶寶餐黃骨魚(yú)豆腐湯是一道補(bǔ)鈣補(bǔ)腦的營(yíng)養(yǎng)湯，有助于寶寶的骨骼發(fā)育。
