牛腿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，能提高抗病能力，對(duì)手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。那大家知道牛腿肉的做法是什么？下面我介紹一個(gè)花生牛肉湯。
?花生牛肉湯用料：北芪 20g 黨參 20g 枸杞 5g 紅皮花生仁 100g 500g 鹽 1茶匙（5g）牛腿肉
?花生牛肉湯這道湯水適合身體虛弱或產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)的人飲用。在冬季，將它作為全家人御寒暖身、補(bǔ)益身體的佐膳湯水也很不錯(cuò)。禁忌：經(jīng)常被頭暈頭痛困擾、眼睛干澀紅腫、睡眠不好、口干舌燥、脾氣暴躁，容易生氣的人都屬于火熱癥灶，無(wú)病進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)雪上加霜，所以不宜食用此道湯水。
?做法牛腿肉用水洗凈，切成大塊，放入沸水中汆煮5分鐘，去除血水，再用流動(dòng)水沖洗干凈。 將北芪、黨參和枸杞用冷水沖去表面塵土待用。 鍋中注入3000ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞留用），再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。 最后放入枸杞再煲30分鐘，食用前加鹽調(diào)味即可。
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?小貼士 牛肉最好用北方所說(shuō)的牛腱子肉，是牛腿上的肌肉，外層有肉膜包裹，肉質(zhì)間隙藏有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，非常適合于煲湯或鹵味。
? 北芪：表面淡棕黃色或淡棕褐色，有不整齊的縱皺紋或縱溝，質(zhì)地硬而韌，不易折斷。北芪可以有效地改善脾胃虛弱、厭食、容易疲勞和氣短乏力等癥狀。北芪可在藥店中購(gòu)得，此湯水用量約花費(fèi)1元。 黨參：又名上黨人參、黃參。呈長(zhǎng)圓柱狀，中下部有分枝，長(zhǎng)約15－40cm不等，直徑0.6－5cm不等，表面棕黃色或灰棕色。
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?黨參對(duì)于治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無(wú)力有很好的療效。黨參可在藥店中購(gòu)得，此湯水用量約花費(fèi)1元。
?牛腿肉纖維較粗不易消化，但是有很高的膽固醇和脂肪，但是老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或應(yīng)該適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉不宜過(guò)多攝入不利于健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
