小時(shí)候星期天做完作業(yè)，沒事會(huì)做許多小孩都喜歡做的事，比如一群小孩子去河邊摸魚，摸蝦。摸到的魚蝦有時(shí)候會(huì)在河邊攏一堆火把魚蝦放火里燒，燒熟了就放嘴里吃，那時(shí)候覺得很好吃?，F(xiàn)在機(jī)器家電應(yīng)有盡有，所以想吃什么都能做出來。下面教大家?guī)讉€(gè)熏魚的做法：
1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。
2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
米熏魚
【原料】鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【制法】鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤即成。
【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。
蘇式熏魚
材料:草魚(或鯉魚)中段1斤蔥3支姜5片醬油5大匙酒1大匙
鹽1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯開水1.5杯
做法:
將魚洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)
花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
當(dāng)?shù)诙~炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。。。
雖然還是覺得小時(shí)候的燒魚好吃，但是這幾種熏魚也很好吃，能解一時(shí)之饞，現(xiàn)在沒了小時(shí)候的頑皮，也不可能像小時(shí)候一樣再去摸魚撈蝦，但是我們可以以主廚的身份來做魚，同樣有樂趣，同樣能做出自己喜歡的口味，不但自己可以吃，家人也可以一飽口福，何樂而不為呢！
