?
相信大家對于臭豆腐都非常的喜愛,但是在外面買的臭豆腐有一定程度都是不太干凈的,所以很多人都會有著這方面的顧慮,可自己在家中的時候卻不太會去制作,臭豆腐也會是有很多種做法的,下面我們就一起來了解一下油炸臭豆腐的做法介紹。
制作工藝
1. 將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻;
2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi);
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
做法2
制作材料:
主料:豆腐(北)1000克
調(diào)料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦里嫩,香辣味美。
做法:
1、將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2小時后撈出冷卻;
2、再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3、鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi);
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5、將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
以上這篇文章為大家詳細介紹了油炸臭豆腐的做法大全,相信大家對于這道菜已經(jīng)有了一定程度的了解了,那么在生活中的時候就可以自己在家里面就可以學(xué)著制作一些,既可以品嘗到美味。