魚(yú)的種類(lèi)繁多，許多人食用過(guò)的魚(yú)類(lèi)不會(huì)超過(guò)10中，其實(shí)不同的魚(yú)類(lèi)都有不同的營(yíng)養(yǎng)和口感，當(dāng)然也有烹飪方法的原因，汪刺魚(yú)就是一般的黃顙魚(yú)，它能夠利尿消腫，健脾益胃，口感也是極好的，下面就來(lái)介紹一下汪刺魚(yú)的做法。
黃骨魚(yú) 2條青椒 1個(gè)紅椒 1個(gè)姜 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量花椒 適量白糖 適量雞精 適量白胡椒 適量
1、黃骨魚(yú)處理干凈
2、用1勺料酒與少許鹽將魚(yú)腌漬5分鐘（因?yàn)辄S骨魚(yú)腥味較重）
3、調(diào)料圖
4、青紅椒洗凈切塊備用
5、鍋中下油燒到冒青煙時(shí)，下魚(yú)煎（這樣的話(huà)魚(yú)才不會(huì)粘鍋）
6、將魚(yú)煎至兩面黃色
7、然后下姜蒜花椒爆香，在魚(yú)身上淋1勺生抽，半勺老抽
8、加水沒(méi)至魚(yú)身開(kāi)始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適合白糖
9、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無(wú)幾時(shí)，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、汪刺魚(yú)（即黃顙魚(yú)）肉質(zhì)鮮美，在煎魚(yú)的時(shí)候不要放太多的油，更不要炸魚(yú)，煎得太老，魚(yú)肉反而會(huì)變老；
2、煮的時(shí)間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因?yàn)轸~(yú)很快熟的，煮過(guò)頭了會(huì)變老，不要超過(guò)十分鐘；
3、紅燒魚(yú)最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會(huì)讓人沒(méi)有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會(huì)讓菜有點(diǎn)發(fā)苦，所以我們要加一點(diǎn)白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚(yú)的最大秘訣所在??！
魚(yú)肉在烹飪的過(guò)程中會(huì)比較脆弱，所以避免頻繁的翻動(dòng)，導(dǎo)致魚(yú)肉破碎影響口感和美觀，為了讓魚(yú)肉入味可以在魚(yú)身上劃幾個(gè)口子，涂上醬料，腌制一個(gè)小時(shí)左右，食用魚(yú)類(lèi)的時(shí)候需要注意細(xì)嚼慢咽，防止喉嚨被魚(yú)刺卡到。
