紅燒鯉魚是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級酒店還是家庭聚會、結婚宴席等等都會出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過節(jié)，我們中國人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚，紅燒鯉魚便成為了一道再熟悉不過的必備菜了。紅燒鯉魚也許大部分人自己都會做，然而正宗的紅燒鯉魚的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會做哪一種呢?下面小編就來給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚(北方做法)
食材與佐料：
1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂，別太厚就成切塊了……
2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個
紅燒鯉魚(南方做法)
1. 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。
2. 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3. 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4. 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5. 烹入1勺醋和白酒。
6. 加入足量水。
7. 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
8. 放入煎好的魚。
9. 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。
10. 淀粉加水調成芡汁。
11. 倒入鍋內，轉中火。
12. 燒開后，輕輕地把魚翻過來。
13. 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14. 湯汁收至盛三分之一，停火。
15. 魚裝盤，撒細蔥絲。
16. 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看完了南北方這兩種做法，您更偏愛哪一種呢?也許你是南方人，做紅燒鯉魚只會南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想嘗試一下呢?也許你只是愛吃紅燒鯉魚，自己還并不會做這道菜，那現(xiàn)在看了這兩種正宗的做法應該有所了解了，只要按照做法步驟一步步來，相信您一定能做出正宗的紅燒鯉魚。
