干煸魷魚須是一道非常受歡迎麻辣鮮香俱全的川菜。幾乎所有的聚會無論是自家小三口到飯店搓一頓,還是親朋聚會都少不了要點這道菜,不過在家自己做就要實惠好吃了。下面小編為大家介紹一下干煸魷魚爪的做法,如果你感興趣就在家里自己動手做一道美味的干煸魷魚吧。
第一、一定要將面粉裹嚴(yán)魷魚須,如果有露著的地方在面粉里再滾一遍,下入油鍋就不會爆得很厲害了,但還要注意,最好蓋上鍋蓋,炸出的魷魚須外皮酥脆,內(nèi)里肉質(zhì)還很彈,面粉可以換成玉米淀粉或者兩者1∶1都可以。第二、喜歡特別麻的口感,麻椒不必放入油鍋爆香,而是直接與菜一起煸炒,這樣才能保證麻椒釋放出麻香來,掌握了這兩個關(guān)鍵點,自己做的麻辣鮮香的干煸魷魚也就不會遜色于外賣的了。
食材:魷魚須 干紅辣椒 麻椒 芹菜 姜絲 鹽 食用油
做法:
1.芹菜洗凈切成4cm左右的段
2.先將魷魚須洗凈撕去外面的紅衣??厝ニ郑鋈脒m量是面粉(也可以是玉米淀粉,或者面粉與淀粉1∶1)拌勻備用。
3.炒鍋做熱,倒入寬一些的食用油,油溫六七成熱時下入裹好面粉的魷魚須,(為避免迸油沒有裹勻的要再滾一遍面粉)炸制過程中最好蓋上鍋蓋,將魷魚須炸至金黃出鍋,全部炸好后再復(fù)炸一遍撈出。
4.炒鍋留少許油,下入少部分麻椒紅辣椒和姜絲爆香,放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩余麻椒(麻椒的量根據(jù)自己的喜好可多可少)繼續(xù)煸炒幾下,最后放入炸好的魷魚須以及適量的鹽再迅速翻炒幾下,就可以出鍋盛盤了。
需要注意的是魷魚須的面粉一定要裹的夠勻,不要有地方暴露著,這樣不僅下油鍋炸魷魚須時即使蓋上鍋蓋,鍋里也是劈了啪啦爆個不停,而且炸出的魷魚須口感比較硬。感謝大家對小編文章的閱讀。希望小編的文章能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?