我認(rèn)為對(duì)每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，餃子都承載著一段幸福的往事。在家人團(tuán)聚之時(shí)，在春節(jié)共度年節(jié)之時(shí)，我們都會(huì)來(lái)一碗熱騰騰的餃子。和家人在一起的時(shí)光，每一分每一秒都是幸福，而且還有各種不同的餃子代表著不同寓意，如包了花生代表健康長(zhǎng)壽;棗和栗子代表早生貴子;吃到硬幣代表吉利富貴。餃子如此美好，我們?cè)趺纯梢圆粚W(xué)會(huì)制作呢?首先就從簡(jiǎn)單的餃子皮開(kāi)始吧。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
[原料/調(diào)料] 中筋面粉 500公克 水 鹽 蛋清
[餃子皮的做法]
1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽
2. 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點(diǎn)為好，然后將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時(shí)還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來(lái)回揉捏，揉至表面光滑為止。
5. 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機(jī)可。
6. 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
餃子皮的制作要領(lǐng)：
1.1斤面粉+250克溫水+1個(gè)雞蛋+10克鹽
2.揉好面后室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時(shí)間正好做餡)。
通過(guò)上面的步驟我們可以發(fā)現(xiàn)其實(shí)餃子皮的做法很簡(jiǎn)單，面里兌適當(dāng)?shù)柠}水然后一直一直的揉面團(tuán)，簡(jiǎn)單直白來(lái)說(shuō)就是千錘百煉，只為求一面!這些技巧學(xué)會(huì)后，又可以在家人面前大顯身手了，以后逢年過(guò)節(jié)就可以和家人在廚房完美配合，制作出一盤(pán)香噴噴的餃子了，這是在外面吃不到的美味!
