? ? ?速凍水餃就是把水餃提前包好，然后放到冰箱中進(jìn)行冷凍，是一種隨時(shí)想吃就可以吃的食物，很受現(xiàn)在人們的歡迎，尤其是現(xiàn)在人們生活節(jié)奏很快，上班壓力大，下班想吃水餃的話都會(huì)因?yàn)槔劬筒幌胱隽耍@就解決了大家的一個(gè)難題，一般煮速凍水餃的的話六七分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)的話餃子皮容易煮破，這樣就會(huì)影響口感。
? ? ?1.餃子包好后放入保鮮袋，過(guò)一個(gè)小時(shí)左右把稍微粘連的餃子分開(kāi)繼續(xù)放在冷凍柜，這樣餃子就不會(huì)粘連了；
? ? ?2.每次吃的時(shí)候拿出一些就可以，拿出時(shí)餃子都是獨(dú)立不粘連的；
? ? ?3.香蔥或者大蔥清洗干凈后切斷；
? ? ?4.鍋里加水煮開(kāi)后加入一小勺食用油；
? ? ?5.加入香蔥或者大蔥段煮半分鐘；
? ? ?6.放入速凍餃子，繼續(xù)開(kāi)大火；
? ? ?7.第一次水煮開(kāi)后用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動(dòng)一下，防止粘在底部；
? ? ?8.只要攪拌一次，就讓餃子在鍋里繼續(xù)大火煮；
? ? ?9.從餃子下鍋到餃子完全浮起來(lái)總用時(shí)大概5分鐘不到一點(diǎn)；
? ? 10.餃子最后浮起來(lái)就可以出鍋了；
? ? ?面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對(duì)于新面粉，[2] 由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過(guò)會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。
? ? 原料肉：必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，[3] 對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。
? ? ? 這就是速凍水餃的做法步驟，一般做速凍水餃的話要注意食材，盡量要新鮮，在冰箱冷凍的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)的話，餃子很不容易煮熟，還要注意火候，大火煮開(kāi)以后要轉(zhuǎn)小火，不然的話餃子皮就很容易煮爛了，水盡量多點(diǎn)。其實(shí)速凍水餃煮好了味道不比現(xiàn)包的水餃差。
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