豆瓣醬和豆豉醬，都以豆子作為原料制成的，那么，豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎?結(jié)合辣豆豉和豆瓣醬,所不同的是,原料不同,豆豉通常使用黃豆或黑豆烹飪后,通過發(fā)酵,用于調(diào)味。豆豉可以當(dāng)做草藥,治療風(fēng)寒感冒,怕冷發(fā)熱、發(fā)燒頭痛,鼻塞打噴嚏、兒童腹痛,心煩躁悶等疾病。
其實(shí)，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因?yàn)?，大豆含蛋白質(zhì)為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時(shí)存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學(xué)道理的?，F(xiàn)原醬分豆瓣醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。
豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元 2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎，你找到答案了嗎?其實(shí)，不論豆瓣醬還是豆豉醬都很美味。黑豆和黃豆中都含有多種營養(yǎng)物質(zhì),可以改善胃腸道菌群,經(jīng)常吃豆豉和豆瓣還可以幫助消化,增強(qiáng)腦力,降低血壓,消除疲勞,減輕疼痛,預(yù)防疾病,甚至還可以提高肝臟的解毒功能。
