現(xiàn)在我們在做菜的時候有很多地方都是需要放到這個甜面醬的，可見這個甜面醬對人們生活的作用是有多大，并且甜面醬還可以用來煮面吃，這樣面條會表好吃，會別有一番味道，可是一些人在做甜面醬的時候不知道到底該怎樣來調(diào)這個味道會更加的好吃，那么煮面的時候就不會有如此好吃的味道了，下面我們來看看這個甜面醬到底要怎么調(diào)節(jié)才好吃?
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實(shí)生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
以上為大家介紹的這個甜面醬的做法，大家不會的話就可以按照以上的方法來調(diào)理，這樣會更加的好吃，其實(shí)甜面醬是看起來比較復(fù)雜，如果自己會做的話，那么是很簡單的，做甜面醬的時候也可以添加一些營養(yǎng)成分，所以不要小看這個甜面醬，因?yàn)闀泻芏酄I養(yǎng)的，對人們身體一樣有好處。
