豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分?

作者:xuyan3281  時間:2015-08-23 10:46:14  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

可能大家難以區(qū)分豆豉醬和豆瓣醬,不知道兩者的區(qū)別是什么,在購買時也常常會搞混,雖然說兩者都是以豆子為主要原料,但是在制作的工藝和過程步驟上還是有明顯區(qū)別的,而且做需要的材料也不太一樣,對此需要有一個全面正確的認(rèn)識,才能在生活中做好辨別。

豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。

豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同,豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成,多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥,風(fēng)寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食,胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。

豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

通過上面的介紹,大家對豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分也都很清楚了,其實(shí)這兩種醬都是備受人們喜愛的,尤其是用大蔥蘸醬吃,還是很美味的,當(dāng)然了豆豉醬和豆瓣醬,都可以用來做菜,不僅能夠提味,還能讓營養(yǎng)價值更豐富。

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