? ?中國的美食和西方的美食，雖然在制作方法上存在著一定的差異，但是西方的美食也漸漸的被中國人所接受，茄汁琵琶蝦就是其中的一種，繼承了西方美食的經典，酸酸甜甜的番茄的味道，受到了很多年輕人的喜愛，茄汁作為一種非常重要的調料，在味道上起著至關重要的作用，那么下面就介紹一下茄汁琵琶蝦的制作方法吧！
基本內容
原料：
主料：新鮮草蝦400克。
配菜：西蘭花少許焯水備用(配菜可根據(jù)自己喜好添加)。
做法：
1：挑選大個草蝦，洗凈控干水備用;
2：用剪刀將蝦頭剪掉;
3：從背部開始將蝦皮剪開，剪至蝦尾最后一節(jié)前;
4：剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節(jié)的皮;
5：注意蝦背中部的泥線，將其去除干凈;
6：用刀在蝦背中部切入3/4;
7：蝦切開后的樣子，注意不要完全切斷;
8：用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣;
9：蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮;
10：將調料與蝦肉抓拌均勻，腌制十分鐘;
11：面粉20克，玉米淀粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀;
12：在面糊中倒入食用油少許;
13：拌勻調好炸制蝦肉的面糊;
14：鍋內熱油，油熱后調至中火，將蝦肉裹滿面糊;
15：用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋;
16：下鍋后手不要松開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型后松開;
17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤;
18：鍋內留少許底油燒熱，下入番茄沙司;
19：番茄沙司下鍋炒香;
20：在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻;
21：加入一大勺白糖，融化均勻;
22：加入蔥絲，姜絲，翻炒均勻;
23：酸甜茄汁制作完成，將其淋在炸好的蝦身上。
關于蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質緊實，頭身緊密相連的為佳。
關于蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最后一節(jié)蝦皮，這樣在炸制時容易定型。
關于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是為了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更為酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡便快捷
關于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嘗出胡椒味道為佳。
關于澆汁的制作：糖和白醋的量可根據(jù)自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。
? ?番茄也是非常富有營養(yǎng)的，雖然在生活中有很多的買番茄汁的，但是里面添加了很多的防腐劑，對我們的身體健康不是特別的好，所以在制作這道美食的時候，可以先制作番茄汁，然后再將番茄汁澆到琵琶蝦上面，這樣簡單的制作方法，就可以制作出美味的茄汁琵琶蝦了。
