說(shuō)到鯊魚(yú)皮大家都會(huì)聯(lián)想到大海里的鯊魚(yú)，鯊魚(yú)全身都是寶，其皮是可以曬干后食用的，制成鯊魚(yú)皮后可以做成很多可口的菜肴，其中就有涼拌鯊魚(yú)皮，做這道菜的鯊魚(yú)皮必須用水泡，或是煮好后涼拌，但要注意鯊魚(yú)皮在水里煮久了會(huì)爛，所以煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，但也必須要保證煮熟，那么涼拌鯊魚(yú)皮的做法有哪些呢?
做法一
主料：堿發(fā)鯊魚(yú)皮750克。
輔料：榨菜、酸辣椒、紅椒、蒜苗各10克，豬肉末20克。
調(diào)料：蔥末、姜末、鹽各5克，味精2克，雞精1克，蠔油2克，辣椒粉2克，醬油1克，白醋7克，紅油5克，香油2克，濕淀粉1克，高湯100克，花雕酒10克，花生油15克。
做法
1、榨菜、酸辣椒分別切小粒，紅椒、蒜苗切米。
2、鯊魚(yú)皮冷水下鍋，加白醋5克、花雕酒大火燒開(kāi)，取出控水，切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入榨菜、蔥末、姜末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒0.5分鐘。
4、入鯊魚(yú)皮、高湯小火燒開(kāi)，2分鐘后用鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋2克調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。
做法二
用料
鯊魚(yú)皮、胡蘿卜、香菜、醬油、陳醋、辣椒、花椒、花生、白芝麻、姜絲
做法：
1、鯊魚(yú)皮稍微焯一下水，然后放入冰水中，用手摩擦搓去細(xì)沙，如果比較難搓，就再放入熱水中再浸泡一會(huì)兒，然后再放入冰水中搓，如此反復(fù)至鯊魚(yú)皮光滑無(wú)沙，胡蘿卜削皮擦絲，辣椒去籽切絲，香菜切段，姜擦絲，鯊魚(yú)皮撈出冰水瀝干，切條，跟辣椒胡蘿卜香菜姜絲一起放到小盆里。
2、加入適量醬油和陳醋，攪拌均勻，花生下油鍋炸至酥脆，白芝麻炒熟，花椒熱油下鍋至有香氣出來(lái)即可出鍋，直接淋在拌好的鯊魚(yú)皮上，攪拌均勻，撒上酥脆的炸花生跟炒熟的芝麻，再次拌勻即可!
小貼士：
鯊魚(yú)皮灰星鯊魚(yú)皮含有大量膠體蛋白和粘液質(zhì)及脂肪，鯊科魚(yú)皮均可制取魚(yú)皮膠，是制明膠和止血海綿的原料。為皺唇鯊科白斑星鯊或其他鯊魚(yú)的皮。加工鯊魚(yú)肉時(shí)，取其皮曬干。味甘;咸;無(wú)毒，解魚(yú)毒;消食積;殺癆蟲(chóng)。主食魚(yú)中毒;食魚(yú)成積不消;肺癆。
涼拌鯊魚(yú)皮做菜是很簡(jiǎn)單的，只是鯊魚(yú)皮是很貴的食物，也是因?yàn)轷忯~(yú)難尋，鯊魚(yú)是保護(hù)性的動(dòng)物，是不能隨意捕獵的，并且鯊魚(yú)兇猛，捕獵的時(shí)候會(huì)有很多危險(xiǎn)，所以不要輕易使用來(lái)歷不明的鯊魚(yú)皮，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候必須從正規(guī)的廠商處購(gòu)買(mǎi)，這是也為了保護(hù)鯊魚(yú)，避免動(dòng)物群受到人類(lèi)的攻擊而數(shù)量減少。
