糖醋里脊番茄醬是怎么做

作者:fyy4  時(shí)間:2015-10-26 11:07:56  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等,都是經(jīng)典糖醋菜肴,糖醋里脊色澤紅亮,外酥里嫩,酸甜可口,是很多孩子和女性喜歡的一道菜。糖醋里脊怎么做呢?今天小編教你一道糖醋里脊的一些制作方法和它的一些小竅門吧。

糖醋里脊番茄醬是怎么做

用料:豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量

做法:

1、豬里脊洗凈,剔去筋膜,切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條,加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻;

2、將面粉,干淀粉10g 放入碗中,然后慢慢加水調(diào)勻,攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài);

3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉,再抖掉表面多余的淀粉,均勻的裹上一層粉漿;

4、鍋中倒入油,油溫5成熱時(shí),將肉條一根根地放入鍋中,用中火炸至金黃色后撈出;

5、接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝油。;

6、把鍋中多余的油倒出,留少許底油,放入蒜末炒香,加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻,燒開(kāi)后放入炸好的肉條,快速翻炒均勻即可出鍋。

心得:

1、調(diào)粉漿的水要一點(diǎn)點(diǎn)的放,慢慢攪勻開(kāi),濃度可以包裹住肉條就可以了,不要太稀。

2、豬里脊又稱小里脊,如手腕粗細(xì),肉色發(fā)紅,肉質(zhì)細(xì)嫩,是豬瘦肉中最嫩的部分。 肉條不要一起全部放入油鍋,要一條條放入,并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感,一定要進(jìn)行復(fù)炸一次。

3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋,做好后要盡快吃,時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了。

小編最后補(bǔ)充怎樣使用糖醋汁,糖醋汁用法是,先將主料炸至外焦里嫩出鍋,鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁,并推炒至稠濃后立即投入主料,再淋油,使汁起泡發(fā)亮,聞到香味出鍋??梢栽偌有├庇汀⒓t曲水、蕃茄汁更佳。

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