我們在生活中炒菜的時候都會用到食用油，很多家庭現(xiàn)在都是用花生油的，其實油的種類也是有很多的，其實對于動物黃油和植物黃油是很多朋友都不知道應該怎么區(qū)別的，動物患有其實是從牛奶中提取的油脂，而植物黃油也并不是真正的黃油，那么動物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢？
天然動物黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會有味道揮發(fā)）。
動物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等?？吹竭@么多名字如果覺得有點兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。
植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。
如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動物黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實的差距。
植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬：
人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸：
早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的:歐洲已經禁止西點店出售用植物黃油制作的點心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進入人體后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。
單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點，無論制作過程的簡易度、成品形態(tài)估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，蛋糕先生寧愿多花一倍的價格，購買天然動物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
動物性黃油與植物性黃油的口感對比，舉例說明：
動物黃油（安佳黃油）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，3厘米內幾乎沒有味道。
2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會留有味道一段時間。
3、口感細膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有膻味。
植物黃油（名師來片狀瑪琪琳）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，10厘米內都有很濃烈的香氣（非天然味道）
2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。
綜上所述，動物黃油最簡單的鑒別方法是：
在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個很有可能是植物黃油冒充的.
以上就是關于動物黃油和植物黃油的區(qū)別的一個介紹，如果不會區(qū)別這兩者的還可以把這兩種油加熱到液化，過了一段時間如果是出現(xiàn)牛奶狀的液體就是動物患有，如果是色拉油狀的液體就是植物黃油，所以對于這兩者的區(qū)別大家可以了解一下。
