在生活中我們經(jīng)常會看到很多人在吃菠蘿的時候總是喜歡將菠蘿用鹽水來泡一下,很多人不明白為什么會有這樣的舉動,有的人吃菠蘿是直接削皮之后就開始吃,但是吃起來感覺味道怪怪的,因為菠蘿上面含有大量的堿性,如果不泡一下,讓菠蘿的堿性殘留在菠蘿上面的話,那么就會導(dǎo)致麻舌頭的現(xiàn)象,菠蘿泡鹽水要多久好呢?
菠蘿要用鹽水泡多久?
將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過敏的目的。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應(yīng)禁止食用。
菠蘿用鹽水泡原因、避免過敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后,可能會發(fā)生過敏反應(yīng),在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現(xiàn)腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu),使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。
如果吃菠蘿的時候想要用水來泡制一下的話,那么就必須要按照我們上面所提出的要求來泡制,這樣自己方能吃到美味可口的菠蘿了,吃菠蘿的時候用鹽水來泡制的時候必須要添加一點點的湯,這樣菠蘿吃起來也更甜一些,吃菠蘿的時候必須要將皮削干凈。