喜歡吃辣子雞的朋友都知道，辣子雞是一道名菜，更是地地道道的重慶名菜。起源于重慶歌樂山的重慶辣子雞家喻戶曉。在舌尖上的中國重慶篇就又提到，到了重慶如果不去飯館點一道重慶辣子雞，那您真是白去了。同樣，在重慶要是哪家飯店的廚師不會做重慶辣子雞，那他的餐館你不去也罷。
重慶辣子雞以香酥麻辣著稱，口感濃郁，外焦內(nèi)酥，恨不得把重慶辣子雞剩下來的輔料也一同吃光，連辣椒都是那么香酥麻辣，配上一碗香噴噴的米飯，簡直是黃金搭檔啊。今天不去重慶在家中也能嘗到重慶辣子雞，不信就動手試試吧。
重慶辣子雞的準備工作
主要食材：雞腿，花椒，干紅椒
原料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻,鹽,味精, 料酒, 食用油, 姜,蒜,
特點：色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆
主要做法步驟：
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊
2.蒜切片，干辣椒剪成小段
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
小貼士
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
重慶辣子雞區(qū)別于其他的辣子雞的地方在于酥脆，無論是雞肉還是辣椒都是酥脆鮮嫩的。但是有一點要切記，對于脾胃虛弱和體質(zhì)燥熱的人要少吃這道菜，過分的刺激會讓您的脾胃不和或長起痘痘，那就得不償失了。不過，想挑戰(zhàn)辣味刺激和體質(zhì)濕熱的人士一定不要錯過這道菜趕快去試試吧。
