萵苣就是大家常說的萵筍，萵苣的做法有很多種，可以涼拌，炒著吃，也可以做湯等等。萵苣是一種非常有營養(yǎng)的食品，萵苣中不但維生素含量相對比較豐富，而且還有一定的微量元素，尤其是鐵元素，是可以改善人體由于缺鐵引起的貧血癥狀的。
萵苣也是一種有很好藥用價值的植物，對于有心臟病或者高血壓的患者，有很好的預(yù)防保健作用，并且可以預(yù)防由于血壓升高引起的心律紊亂等癥狀。大家都知道患有糖尿病的患者是不能隨便吃食物的，但是萵苣里面還含有比較多的煙酸，可以有效的激活人體胰島素的功能，幫助人體內(nèi)糖的代謝，這給糖尿病患者帶來了福音，在炎熱的夏天做一盤清爽的萵苣絲，不僅好吃，還可以放心的吃。
蔥油豆干拌萵苣絲
材料 香干5-6塊，萵苣1大根，蔥花
做法
1.萵苣，豆干都切絲。萵苣絲用少許鹽捏一下放10多分鐘殺殺水分
2.水燒開，把豆干絲放入，焯一下去掉些豆腥味，大概1分鐘以內(nèi)就好
3.鍋里油燒5成熱，把蔥花倒入做成蔥油。
4.然后萵苣絲稍微擠去些水分，與瀝干的豆干絲放一起，加鹽，糖，味精，芝麻，把蔥油淋上，拌勻即可
清炒萵苣絲
材料萵苣一根，紅辣椒一個，蒜茸少許，鹽，雞精
做法
1.萵苣去皮，切成絲，紅辣椒也切成絲。
2.油燒熱后，爆香蒜茸和辣椒，然后把萵苣絲倒時鍋里翻炒2-3分鐘，起鍋前放鹽，雞精，拌勻后就可上碟了
手撕雞肉拌萵苣
材料雞胸肉，萵筍，熟芝麻，檸檬，老干媽，香醋
做法
1、雞胸肉加料酒、鹽、少許醬油腌制。
2、腌肉的時候萵筍去皮切圓片。
3、鍋里放少許清水，加少許鹽，放入萵筍片煮熟，快熟的時候擠些檸檬汁。
4、腌好的雞胸肉用清水沖一下，放入鍋內(nèi)，加少許食用油、鹽，放入老姜片、蔥打結(jié)入鍋，倒入沒過雞胸肉的量的清水，將雞胸肉煮熟。
5、煮熟的雞胸肉涼了用手撕成一條條的。
6、在大碗里放入撕好的雞肉、萵筍，放少許醋、老干媽豆豉辣醬、芝麻，拌勻即可。
萵苣雖然對人身體有那么多的益處，但是如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。
萵苣是大家常吃的一種蔬菜，可是有的朋友不知道，其實(shí)萵苣的葉子也是可以吃的，萵苣葉子也一樣很有營養(yǎng)，在北方好多人都把萵苣葉子洗干凈，蘸醬吃。還可以把萵苣的葉子用熱水稍微焯一下涼拌著吃，或者也可以隨著萵苣一起做菜。味道同樣是很鮮美的。
