醬肉怎么做

作者:芳菲  時間:2014-06-04 15:21:57  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

醬肉使用豬肉,甜面醬等調(diào)料腌制而成的一種風(fēng)味肉質(zhì)食品,風(fēng)味比較濃郁,看起來就比較有食欲,是很多人都比較喜歡的家常美食,醬肉制作繁瑣,但是做好以后可以炒著吃,也可以搭配不同的青菜蒸著吃,比如說萵筍,豆腐,等等,葷素搭配,既好看又好吃,還很有營養(yǎng)。

如果想要做醬肉的話一定要在冬天做,因?yàn)獒u肉需要晾曬,如果天氣熱就會讓肉變質(zhì),就做不成醬肉了,南方做醬肉比較多,那么我們就來學(xué)習(xí)一下醬肉應(yīng)該怎么做吧,如果你有時間的話,不妨自己試著做一做,說不定會做的很好吃呢,還能讓自家的餐桌增添一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。

1. 豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。

2. 然后切成長條,醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。

3. 肉條一端穿好繩子。

4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。

5. 第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。

6. 各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。

7. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。

8. 將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定; 將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。

9. 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。

10. 放入少許花椒。

11. 再放入少許大料。

12. 將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。

13. 腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。

14. 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。

15. 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實(shí),色澤均勻。

16. 醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。

17. 將醬肉切片,鋪在盤子上。

18. 上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。

19. 做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。

20. 剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。

21. 放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。

醬肉怎么做大家都學(xué)會了嗎,每個人的口味都不同,或許做醬肉的時候各種調(diào)料的比例也會放的不同,不管你用什么樣的比例做醬肉,相信你自己做的醬肉都是你自己認(rèn)為最好吃的了,到了冬天,你就做來試一試吧。

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