糖色是什么?很多人對糖非常熟悉,但是對于糖色感到十分陌生,尤其是那些不懂烹飪,不經常做飯的人來說就更陌生了。其實,糖色就是一種烹飪菜肴的時候的著色劑,它的顏色是紅色,一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等,使用后能夠提亮菜色,讓菜看起來更能增加人的食欲。
使用糖色制作出來的各種美食以及肉類,吃起來香甜美味,更重要的是肥而不膩。一般,糖色是可以自己動手制作的,它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類,下面來了解一下怎么制作糖色。
其實,糖色的做法制作方法非常簡單,一般有三步:1.炒鍋加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了個懶,結果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火;3.糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時會翻起大泡,小心被燙,我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味,微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中,放涼后入冰箱冷藏保存,做紅燒魚、肉、鹵肉等,隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖,顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1:12:10,我說的是大概,比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度,看后面的步驟圖,理論結合實際,大家實操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水。
看了這個,就可以自己動手制作糖色了,但是在制作糖色的時候一定要注意火候。糖色制作的好壞關鍵就在于火候,一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好,如果炒制的時候火的溫度太高,制作出來的糖色中就會有焦糊味,調到菜肴里就會影響菜肴的口味。