腌制芒果干

作者:香米  時間:2014-07-01 18:43:47  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

這個季節(jié)也是芒果盛行的一個季節(jié),在市場上我們隨時都可以看到金黃的芒果,或者是綠色的青芒果,芒果是很多人都喜歡吃的一種水果,而現(xiàn)在除了直接食用新鮮芒果之外,腌制的芒果干也被越來越多的人喜愛,芒果干的味道更是獨特,那么如何才能夠編制比較純正的芒果干呢!一起詳細的了解吧!

腌制芒果干

現(xiàn)在人們對于吃芒果干越來越喜愛,因為它和新鮮的芒果肉相比,口味卻是是不一樣的,所以現(xiàn)在芒果干已經(jīng)成為了人們更加喜愛的一種食物,而腌制芒果干的方法就在下面的介紹中。

原料要求: 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工,色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

切片: 因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。

硬化處理: 芒果成熟時,果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

干燥: 把芒果片從糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降為16%,如果有真空干燥設(shè)備,干燥時間縮短,色澤會更好。

包裝: 小包裝100克一袋。

得率: 以果肉計約28%-30%。

芒果干和芒果的味道其實還是存在一定區(qū)別的,但是因為芒果干是芒果腌制而成,所以芒果里面的成分也不會缺少,而小編要提醒大家的是,因為芒果樹比較弱的一種食物,吃多了容易上火,所以即便你愛吃,還是只要注意適量,

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