肝是很多人喜愛吃的,在對肝選擇的時候,也是不能盲目的進行,對一些高血壓的患者,都是不能過多的吃肝,否則就會引發(fā)血壓上升,肝含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多,因此這類人群吃肝,都是要適量,嚴重高血壓患者盡量少選擇肝,那炒肝的制作方法該如何進行呢?
肝在制作上,也是有著一些不錯的方法,在選擇的時候,都是可以根據(jù)自己的喜愛進行,那炒肝的制作方法該如何進行呢,下面就詳細的介紹下,使得都有一些認識。
洋蔥炒肝片
材料:豬肝尖1片,大洋蔥0.5個,青蔥幾根,淀粉1大匙,米酒或者料酒1大匙,生抽1.5大匙,白糖1小匙,素油1大匙。
做法:
1.豬肝切片后徹底沖洗干凈,然后用清水浸泡至少30分鐘。這個步驟主要是去除豬肝中的污血與毒素,一定要認真做好。洋蔥切絲,青蔥切寸段。
2.然后把浸泡過的肝片再沖洗瀝干水分,用淀粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水,關火。把肝片丟進去馬上用劃散,燙一下就用冷水沖涼。這個時候其實肝片有六成熟了,血沫啥的也基本出干凈了。
4.鍋里燒熱1匙素油,先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態(tài)了,下肝片,馬上生抽白糖跟著下去,大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料:豬肝200克,野山椒10個,小紅辣椒2個,蒜2瓣,蔥白一節(jié),調(diào)味料:鹽,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,雞精;
做法
1 豬肝切片,用鹽,料酒,淀粉拌勻靜置10分鐘
2 蒜切片,辣椒,蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽,醋,胡椒粉,雞精,水淀粉,調(diào)成汁備用
4 炒鍋加少許油,加辣椒煸炒兩下,盛出
5 鍋中加油燒7成熱,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,蔥段炒勻
6 加辣椒,倒入調(diào)好的汁炒勻即可。
以上就是對炒肝的制作方法詳細介紹,在對它制作的時候,都是可以按照以上方式進行制作,制作前在食材準備上,也是要齊全,這樣制作的時候,才不會少其他的東西,使得制作的時候,都是能夠順利的進行。