發(fā)糕是我們中華的傳統(tǒng)美食糕點，擁有著很長的歷史。那么，如何做發(fā)糕呢?其實這要是知道了做發(fā)糕的方法步驟，做起發(fā)糕來也并不是像想象中的那么難的。發(fā)糕在古時候是屬于宮廷食品，一般只有皇親貴族能夠吃到，平常的老百姓是沒有機會吃到的。發(fā)糕其實就是一種面食，非常容易消化。
發(fā)糕吃起來很是柔軟，特別適合老年人來食用，當(dāng)然一般的人都是可以吃的，這主要就是看每個人的口味兒決定的。發(fā)糕的種類也有很多，這主要是為了滿足日益壯大的消費者的需求。下面，就來詳細介紹下發(fā)糕的做法。
發(fā)糕廣泛分布于南方地區(qū)，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
上面介紹的南瓜發(fā)糕和玉米發(fā)糕，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的兩種口味的發(fā)糕，當(dāng)然，同時也是最受歡迎的兩種發(fā)糕。由上面大家不難發(fā)現(xiàn)，其實這些發(fā)糕的做法是很相似的，只是配料不同而已。所以大家以后可以按照上面教的做法，自己動手制作發(fā)糕，相信吃起來肯定別有一番滋味。
