在平時(shí)的飲食上大家應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃一些魚(yú)，魚(yú)的種類(lèi)是很多的，而且它的吃法也有很多，特別是在過(guò)年的時(shí)候，吃年夜飯不能缺少的就是魚(yú)了，它不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且寓意是很好的，年年有余嗎，這是大家應(yīng)該都了解的道理，特別是脆皮魚(yú)是很多人喜歡的，下面我們看看脆皮魚(yú)的家常做法。
大家在平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是鯉魚(yú)了，它的做法有很多，常見(jiàn)的就是做成脆皮魚(yú)，外酥里嫩，讓人聞到它的香味都會(huì)不自覺(jué)的流口水，下面我們就來(lái)了解一下脆皮魚(yú)的家常做法吧。
年年有余(香辣脆皮魚(yú)塊)
材料
鯉魚(yú)1條(約1000g)，香蔥2棵(約10g)，老姜2片，蒜3瓣，紅辣椒，綠辣椒各10g，豆豉1湯匙(15g)，醬油，料酒各2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油1000ml(實(shí)耗100ml)，鹽1茶匙(5g)，水200ml
做法
市場(chǎng)買(mǎi)回的鯉魚(yú)請(qǐng)店家代為宰殺干凈，保留魚(yú)鱗。香蔥洗凈切段，蒜切成蒜末，紅綠辣椒切片備用。
鯉魚(yú)用流動(dòng)的水沖洗干凈，特別是魚(yú)鱗。洗凈的鯉魚(yú)橫放在案板上，在距頭部3cm處垂直魚(yú)身切一1cm深的刀口，再在距魚(yú)尾5cm處同樣切一刀口，撥開(kāi)魚(yú)頸部的刀口可以看到在魚(yú)肉中有一個(gè)小白點(diǎn)，用食指和拇指的指甲掐住這個(gè)小白點(diǎn)，另一手持刀從魚(yú)尾部開(kāi)始向著魚(yú)頭輕輕拍打魚(yú)身，一邊把白色的魚(yú)筋抽出，另一側(cè)魚(yú)身也同樣處理，這樣處理的淡水魚(yú)在烹調(diào)后就不會(huì)有土腥味了。
把鯉魚(yú)橫放在案板上，剁掉頭部，橫著刀從頸部貼著脊骨入刀，一直推到魚(yú)尾，把魚(yú)肉連同胸刺一同片下，分好的兩片魚(yú)肉無(wú)需剔骨分別切成寬4cm的大塊備用。
取一容器，放入魚(yú)塊、鹽和1湯匙料酒腌漬10分鐘。
大火加熱炒鍋中的油至8成熱(可以看到油面有明顯的翻滾跡象，有白煙冒出)，逐塊放入魚(yú)塊并不時(shí)地用筷子輕撥，以免魚(yú)塊粘連。
一邊炸魚(yú)，一邊另取一個(gè)炒鍋，放入1湯匙油，大火加熱至6成熱(把手放在鍋的上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，調(diào)成中火放入香蔥煸炒至散發(fā)蔥香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分鐘，放入辣椒片繼續(xù)翻炒1分鐘，烹入料酒和醬油炒勻，加入200ml冷水后把湯汁燒開(kāi)，最后調(diào)入白砂糖炒勻制成調(diào)味汁，關(guān)火備用。
魚(yú)炸至魚(yú)鱗起泡，魚(yú)肉稍干，色澤呈金棕色即可撈出控干油，趁熱放入調(diào)好的調(diào)味汁中翻勻即可。
小訣竅
這道菜中的辣椒完全可以根據(jù)自家人口味調(diào)整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人則可以多加。
由于在腌漬過(guò)程中已經(jīng)添加了鹽，并且豆豉和醬油都帶有濃重的咸味，所以在制作調(diào)味汁時(shí)不必另外加鹽。
這道菜使用鯉魚(yú)最為正宗，可以嘗試一下鯉魚(yú)帶鱗烹調(diào)的新鮮感，如果對(duì)魚(yú)鱗仍感到抵觸，也可以用其他淡水魚(yú)去鱗后烹調(diào)，味道也很好。
對(duì)于脆皮魚(yú)的家常做法大家應(yīng)該有了解了，這道菜在年夜飯的時(shí)候大家都應(yīng)該去嘗試一下，味道是很好的，在制作這道菜的時(shí)候大家可以放一些辣椒，不僅好看，還能夠很好的提味，有一種辣的味道，這道菜才會(huì)更好吃。
