涼面我們又叫做是冷面，涼面顧名思義就是涼下來(lái)的面條，涼面在我們國(guó)家到處都很流行，比較出名的涼面是廣元兩面，廣元涼面有悠久的歷史，現(xiàn)在在廣元當(dāng)?shù)兀刻煸绮统詮V元涼面是一種習(xí)慣，既然涼面這么受到歡迎，我們也要來(lái)嘗試自己如何做出涼面來(lái)才行的。
雖然不同地方的涼面做法是不同的，但是做涼面的原則是不變的，只要我們掌握了一兩種涼面的制作方法，我們就能舉一反三，在涼面的做法的基礎(chǔ)上，我們也可以自己開發(fā)和創(chuàng)造出新的涼面做法。
當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚大肉都失去胃口時(shí)，有人喜歡走進(jìn)廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動(dòng)懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲，芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的。不怕麻煩的時(shí)候，還會(huì)攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來(lái)了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細(xì)密地對(duì)待它們，它們便會(huì)在廚房里開出花兒來(lái)。所以，同樣是廚房，有人在消磨時(shí)光，有人被時(shí)光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同時(shí)，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個(gè)鍋把油燒燙，潑上去，頓時(shí)，連空氣都香了。面條煮到八成就好了，用漏勺撈起后過(guò)冷水，瀝干。用一個(gè)大碗，把用油潑過(guò)的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面條蓋上，然后澆上生抽、醋，最后是青瓜絲、細(xì)蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會(huì)無(wú)比完美。這時(shí)口水已微微泛起，直等著快點(diǎn)與涼面約會(huì)了。
麻醬涼面
材料
新鮮細(xì)面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細(xì)花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時(shí)，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時(shí)再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過(guò)一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無(wú)冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘)。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
上文我們介紹了什么是涼面，我們知道涼面的意思就是涼下來(lái)的面，涼面的味道非常好，涼面是以廣元涼面最為出名，涼面現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)流行開來(lái)，上文介紹了幾種涼面的做法，相信大家看后自己也可以做成涼面。
