中國(guó)古有北方餃子南方混沌的說(shuō)法,混沌是不少人都非常喜歡吃的一種東西,因?yàn)樗け○W大,湯的味道也很鮮美,因此大家都非常喜歡吃,其中千里香餛飩是很聞名的,那么對(duì)于千里香餛飩餡你們都知道是怎么做的嗎,下面我們針對(duì)這一點(diǎn)一起來(lái)了解一下吧。
千里香餛飩是大家都非常喜歡吃的,因?yàn)樗兄T人的香味,而且吃起來(lái)味道鮮美,主要是因?yàn)樗酿Q飩餡口感好,那么千里香餛飩餡的做法究竟是什么呢,下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
主料肉末 500g 蝦米 15g
方法/步驟
提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發(fā)蝦米的水備用,然后分別將蝦米撈出。蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;
將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上,然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩,一個(gè)個(gè)的碼好。并且等湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;
在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料,做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
湯鍋中的水再次燒沸后;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火,湯煮沸后淋入100ml左右的涼水,繼續(xù)煮,直到沸騰后再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中,根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
韭菜鮮肉餛飩
做法:
1、面粉300克,我用的婆婆拿來(lái)的內(nèi)蒙河套雪花粉,果然很筋道;
2、緩緩加入清水約150克,一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;
4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我沒(méi)買到梅肉,就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的,我選的有點(diǎn)肥,不過(guò)調(diào)的餡一點(diǎn)兒都不膩,說(shuō)明咱水平高,嘿嘿~)
5、將五花肉調(diào)成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽,沿一個(gè)方向攪打上勁兒,喂十幾分鐘;
6、韭菜切丁,加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面搟成薄片,我的案板太小,所以要把一塊面分成三塊搟,還有把面這樣折起來(lái)才行。盡量搟得薄一些,我因?yàn)榘赴逍∩煺共婚_(kāi),所以搟得還不夠薄,咱得找客觀原因,就是不說(shuō)咱水平不行
8、先橫切成條,再豎切成塊,切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到面皮中間;
10、對(duì)折并捏合邊緣,如果包得好的話,應(yīng)該不用捏合也不會(huì)露餡,不過(guò)我怕露餡,所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的;
11、把邊緣折過(guò)來(lái),我放的餡有點(diǎn)多,因?yàn)橛X(jué)得面皮太大浪費(fèi);如果餡少的話,邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣;
12、把兩邊卷過(guò)來(lái),捏合,小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮,切成絲,榨菜切成丁,加入紫菜、蝦皮、香菜末,胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了,用壽司海苔切成片代替的)
14、開(kāi)始煮餛飩,水開(kāi)后,先盛出一碗倒入調(diào)料中,再放入餛飩,滾三滾就好。