中國(guó)古有北方餃子南方混沌的說(shuō)法，混沌是不少人都非常喜歡吃的一種東西，因?yàn)樗け○W大，湯的味道也很鮮美，因此大家都非常喜歡吃，其中千里香餛飩是很聞名的，那么對(duì)于千里香餛飩餡你們都知道是怎么做的嗎，下面我們針對(duì)這一點(diǎn)一起來(lái)了解一下吧。
千里香餛飩是大家都非常喜歡吃的，因?yàn)樗兄T人的香味，而且吃起來(lái)味道鮮美，主要是因?yàn)樗酿Q飩餡口感好，那么千里香餛飩餡的做法究竟是什么呢，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
主料肉末 500g 蝦米 15g
方法/步驟
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出。蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;
將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個(gè)個(gè)的碼好。并且等湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;
在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
湯鍋中的水再次燒沸后;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
韭菜鮮肉餛飩
做法：
1、面粉300克，我用的婆婆拿來(lái)的內(nèi)蒙河套雪花粉，果然很筋道;
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;
4、五花肉三百克;(用梅肉最好，我沒(méi)買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點(diǎn)肥，不過(guò)調(diào)的餡一點(diǎn)兒都不膩，說(shuō)明咱水平高，嘿嘿~)
5、將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面搟成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊搟，還有把面這樣折起來(lái)才行。盡量搟得薄一些，我因?yàn)榘赴逍∩煺共婚_(kāi)，所以搟得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說(shuō)咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到面皮中間;
10、對(duì)折并捏合邊緣，如果包得好的話，應(yīng)該不用捏合也不會(huì)露餡，不過(guò)我怕露餡，所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的;
11、把邊緣折過(guò)來(lái)，我放的餡有點(diǎn)多，因?yàn)橛X(jué)得面皮太大浪費(fèi);如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣;
12、把兩邊卷過(guò)來(lái)，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的)
14、開(kāi)始煮餛飩，水開(kāi)后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
