砂鍋米線高湯的做法對(duì)于很多重慶人來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，因?yàn)橹貞c那邊是比較流行吃砂鍋米線的，而且很多重慶人在全國(guó)各地都開了好多小吃店，基本都是關(guān)于砂鍋米線的。而砂鍋米線的種類也有很多，通常都是由配菜決定的。但是在砂鍋米線里，高湯對(duì)于砂鍋米線的口味起著非常重要的作用，往往就是因?yàn)楦邷挠绊懚沟靡煌肷板伱拙€不好吃的。
由此可見(jiàn)高湯對(duì)于砂鍋米線經(jīng)常起著決策性的作用。高湯也是比較難做的，所以很多重慶人往往就是因?yàn)樽霾缓酶邷沟米约旱纳板伱拙€的生意難以維持下去，所以很多人都想知道高湯的真正做法。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)砂鍋米線高湯的做法。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)
米線配料(1大碗量)：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
所以，有空了上面介紹的關(guān)于砂鍋米線高湯的做法，以后不管是重慶人本身，還是其他地區(qū)的人，只要想學(xué)著做砂鍋米線，就必須先把砂鍋米線高湯的做法給學(xué)會(huì)了。因?yàn)槿绻麑W(xué)不會(huì)砂鍋米線高湯的做法，那么學(xué)會(huì)了其他的一切都是白費(fèi)的，所以大家一定要注意這點(diǎn)。
