提到牛肉拉面沒有人不知道的,也沒有多少人是沒有吃過的,特別是蘭州牛肉拉面是不是已經(jīng)特別是出名了,不論在什么地方都有蘭州牛肉拉面館,盡管味道不盡一致,但是都是大同小異,都有很好吃的味道,特別是牛肉拉面的湯的味道很清淡又很有味道,下面我們看看牛肉拉面湯料配方。
很多人吃面就喜歡喝里面的湯,特別是牛肉拉面湯的味道很好,每一次吃面的時候,湯喝完了,面還有很多,特別是蘭州牛肉拉面的湯的味道真的是絕了,大家想了解牛肉拉面湯料配方嗎。
兌湯的方法:
大眾口味
〔調(diào)料6兩加開水5斤泡10分鐘〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯,加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻,放入調(diào)料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6兩,雞精2兩,精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎,放在缸中,味精精鹽要用開水溶解后加入在湯中,糖也要用開水溶解后加入。注:調(diào)味料水可以根據(jù)本地的味道加,吃調(diào)料重的多加這種調(diào)料水,吃料輕的則少加。
[2]湯兌好后倒在湯鍋中,放入蘿卜片、牛油、油潑蒜泥加少許,吃飯人多的情況下,香菜蒜苗也要加入少許,加熱。〔蒜泥用油熗一下后用紗布包好后放鍋中〕
[3]一碗面撈入碗中,第一勺舀3-4片蘿卜,用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清湯,第二勺湯倒入碗中,碗中的面要漂起來,說明湯的溫度剛好,如果漂不起來,要把湯加熱,鍋中的湯一定不能燒開,如果鍋中的湯大滾,趕緊要把缸中的涼湯加入,要不然湯會發(fā)紅,發(fā)黑,變味。然后往碗中放入香菜,蒜苗,辣子油,牛肉。香菜,蒜苗,辣子油都放在碗邊,牛肉放在碗的中間,蘿卜也放在碗邊,這樣一碗面既成功,特點是:
一清:指牛肉湯要清。(注:在舀蘿卜片時,已把牛油舀入碗中。因為蘿卜片在牛油的下邊,所以舀蘿卜片的同時,也把牛油舀入了碗中,指五黃。
二白:指拉出的面白。
三紅:指辣子油要紅。
四綠:指香菜蒜苗要綠
五黃:指牛油要黃。
這樣一碗面做到了色香味俱全,再加少許特制的醋,即可食用。
蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的一種,制作起來相當復雜,主要在以下兩個方面:
一、和面是拉面制作的基礎(chǔ),是關(guān)鍵。
二、 蘭州牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技術(shù)含量在于淳香的湯,可以說湯是牛肉面的靈魂。
牛肉拉面湯料配方大家是不是了解了一些了,是不是感覺到很幸運呢,能夠看到這一美食的做法,平時就能夠做出那么好吃的面食了,即使不放一些拉面,也可以熬制蘭州拉面的湯的味道,可以放其他的面,都會有特別好吃的味道。