釀皮的做法

釀皮是西北地區(qū)的一種特產(chǎn)，在西北各省釀皮可是非常受到歡迎的，我們現(xiàn)在只要根據(jù)下文的教程自己在家也可以做出這種西北的風(fēng)味了，有興趣的朋友大可以試一試。釀皮到底是什么東西呢，釀皮就是一種面皮，這種面皮是面粉的漿汁制作出來的。

釀皮是老少咸宜的食品，釀皮也是下酒非常好的選擇，對(duì)于女性朋友來說，多吃釀皮有美容的功效，所以釀皮受到了人們的喜愛，下文我們介紹釀皮的做法。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

釀皮男女老少都愛吃，對(duì)喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設(shè)的涼盤品種。外地來旅游的人們，若要乘飛機(jī)返回，可以真空包裝釀皮，佐料另行包裝，吃時(shí)再一起拌勻，讓親朋好友或家人品嘗一下。進(jìn)入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細(xì)膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會(huì)感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨(dú)特的風(fēng)味。

釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。首先，要將面粉(或綠豆粉等)和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會(huì)差很多。

接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項(xiàng)重要步驟。

至于“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼后拌作料而食。

上文我們介紹了什么是釀皮，釀皮可是西北各省最為受歡迎的特色小吃，釀皮的味道非常好，適合我們?nèi)粘Ｊ秤靡部梢杂脕硐戮?，釀皮的做法比較簡(jiǎn)單，我們上文也介紹了釀皮的具體做法，大家可以參考上文關(guān)于釀皮做法的教程，自己在家做出釀皮來。