酸菜魚是一道著名的川菜,它選用的魚只要就是草魚,再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜,但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的制作方法非常多,這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì),還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì),是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜。
酸菜魚是一道老少皆宜的菜,但是大家要注意的是,如果患有痛風(fēng)病,那么最好不要吃這道菜,因?yàn)槌贼~會(huì)使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么,這道酸菜魚怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。
酸菜魚做法:
1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈;
2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰;
10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火,這時(shí)可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉;
14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可。
我們?cè)谥谱鬟@道酸菜魚的時(shí)候也可以選用鯉魚,但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚,另外,在制作這道菜的時(shí)候,最后一步給菜里面澆油也可以省去,這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜,如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚里面澆油。