提到酸菜就不得不說(shuō)起東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟豬肉的搭配絕對(duì)是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的膩同時(shí)又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不膩的,是一道非常適口的咸香味的菜品.但是這道菜對(duì)刀工以及調(diào)料配制的掌握要求也是非常高的,想要在家里制作的人一定要多下功夫.
那么酸菜扣肉究竟怎么制作呢呢?酸菜扣肉制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?酸菜扣肉怎樣制作才能咸香適口的呢?對(duì)于很多熱愛(ài)家常菜的人,尤其是愛(ài)吃酸菜的人來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題非常重要.
這道菜其實(shí)是從扣肉演變過(guò)來(lái)的豬五花大塊煮熟涼透后,如果有老抽抹點(diǎn)比較簡(jiǎn)單,等卻就好沒(méi)有抹點(diǎn)蜂蜜入油炸至上色冷卻切成大片,用碗碼行,大片皮朝下,小片放上面加入蔥姜,大料,醬油,雞精,白糖各適量老抽少許,清水,酸菜放在肉上面上蒸鍋大火蒸45分鐘即可吃的時(shí)候把湯汁倒出,扣肉扣盤(pán)子中湯汁加適量的水,調(diào)口,濕淀粉打芡,淋入明油澆在上面即可建議蒸制多碗,因?yàn)樘M(fèi)勁,可以將剩下的冷凍.吃之前提前拿出來(lái)化著就好了注意蒸鍋水一定要多.
具體步驟:1.炸好的扣肉.
2.酸菜洗凈,切碎.
3.扣肉切片,碼在大碗里.
4.燒熱鍋,倒入酸菜翻炒.
5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒調(diào)和.
6.把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒.
7.把炒好的酸菜盛起.
8.倒在扣肉.
9.隔水大火蒸半小時(shí).(喜歡扣肉軟一點(diǎn)可以蒸久一點(diǎn))
10.把湯汁倒出來(lái),扣肉扣在碟子,淋上湯汁就可以了.
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到酸菜扣肉制作的過(guò)程比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作.酸菜扣肉是從扣肉中衍化而來(lái)的,首先要掌握的還是做扣肉的技巧.愛(ài)吃酸菜的家庭可以多備一些食材,而且多做一些也沒(méi)關(guān)系,要吃的時(shí)候直接蒸一下就好了.
