排骨，是豬身上比較好吃的部位，很多人都抵擋不住它的美味帶來的誘惑。吃一塊排骨，味蕾就會(huì)完全被打開，那種感覺只有在你吃過之后，才可以淋漓體會(huì)的到。而且，排骨的做法有很多種，不同口味的人喜歡的做法也是不同的，諸如辣炒排骨、土豆燉排骨、西紅柿排骨等等。
排骨的做法有很多種，單單聽名字，就會(huì)讓人垂涎三尺。其中，有一種做法叫做老干媽排骨，顧名思義，辣椒帶了的感覺很給力?，F(xiàn)在，就讓我們一塊學(xué)習(xí)一下老干媽排骨的做法吧!
材料?
小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶(超市有售)，大料、花椒、鹽各少許。??·操??作
1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時(shí)候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味;??
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;??
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬(辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié))爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可?。
辣酥酥的老干媽排骨做好了，辣椒的辣味足以挑逗你的味蕾。在做這道菜肴的時(shí)候，絕對(duì)少不了的就是老干媽麻辣醬，這種醬是不可以用其它辣椒代替的哦。還有，在夏天的時(shí)候，偶爾吃一兩次過一下嘴癮就好了，吃多了容易上火。
