所謂的鯊魚(yú)翅也就是我們平常所說(shuō)的魚(yú)翅，它是用鯊魚(yú)的魚(yú)鰭加工的一種非常珍貴的海產(chǎn)品，價(jià)錢比較昂貴。很多專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)翅里面含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，所以不提倡吃魚(yú)翅，另外，由于近年來(lái)鯊魚(yú)被人類大量的不殺，鯊魚(yú)已經(jīng)瀕臨滅絕，所以也是不提倡吃鯊魚(yú)翅的。
雖然，有關(guān)部門已經(jīng)強(qiáng)烈禁止殺害鯊魚(yú)盜取魚(yú)翅，但是還是有很多人在食用魚(yú)翅。尤其是一些大型飯店里面，將魚(yú)翅作為賺錢的一道美食來(lái)出售。下面，我們看看鯊魚(yú)翅的一種家常做法。
首先要將新鮮鯊魚(yú)翅用清水浸至2小時(shí)，去軟骨(可留下熬湯)，漂洗數(shù)遍，將沙子漂凈.然后就可以按照菜譜上面的做了。
魚(yú)翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚(yú)翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1.魚(yú)翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚(yú)翅氽過(guò)，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚(yú)翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚(yú)翅熟軟為止。
4.將魚(yú)翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚(yú)翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。
魚(yú)翅本身的味道其實(shí)非常一般，大多數(shù)人覺(jué)得魚(yú)翅好吃主要是因?yàn)轸~(yú)翅的調(diào)味以及配料比較好。雖然魚(yú)翅含有蛋白質(zhì)，但是它的蛋白質(zhì)含量沒(méi)有雞肉和豆類，所以，與其吃魚(yú)翅來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)還不如吃雞蛋和普通魚(yú)類，建議大家以后不要再吃魚(yú)翅了。
